Vandbakkelser med blåbærskum

På sådan en grå fastelavnssøndag som i dag, er der ikke noget bedre end at gå all-in på sofahygge. Pjevsen (hesten) skal have bindevævsmassage senere i dag, så her til formiddag er der blevet bagt vandbakkelser og tilberedt fyld, til når jeg kommer hjem fra stalden senere idag. For Vandbakkelser hører sig til, når det er fastelavn.

Engang imellem må jeg indrømme, at det chorkerer mig lidt, hvor langt jeg er villig til at gå, for at holde dressur-giraffen kørenden. Men sådan er det jo med de dyr. Man bliver så glade for dem, og har man sagt A – må man også sige B.

Nå men tilbage til maden…. Endnu en klassiker på fastelavnsbordet har fået sig en lille make-over.
I år er vandbakkelserne fyldt med det lækreste blåbærskum. Jeg syntes det er en super lækker afveksling, men den klassiske med fløde, syltetøj og creme går man heller aldrig galt af.

Vandbakkelser kan godt være en tricky lille sag, men umiddelbart har jeg fundet ud af at det går bedre for mig hvis jeg pisker alle æggene sammen inden jeg tilsætter dem dejen, for så kan jeg tilsætte lige præcis den mængde der skal til for at dejen får den rette konsistens.

 

Ingredienser ca. 12 stk:
80 g smør
2 dl vand
100 g hvedemel
3 store æg / 4 små æg

 

Fremgangsmåde:

  • Bring vand og smør i kog
  • Tilsæt melet lidt af gangen under konstant omrøring
  • Tag gryden af varmen og lad den køle af i ca. 5 minutter
  • Pisk æggene godt sammen
  • Tilsæt æggene – lidt af gangen – Dejen må ikke blive for tynd, så stop med at tilsætte æg
  • hvis du syntes dejen begynder at blive tynd
  • Dejen er klar, når den er en tyk cremet masse som selv kan holde faconen
  • Sæt dejen på en bageplade med en spiseske.
  • Bag dejen ved 200 grader forvarmet ovn – Undgå varmluft hvis du kan ;)
  • Vandbakkelserne bages i 20-30 minutter
  • DU MÅ IKKE åbne ovnen de første 15 minutter
  • Når bollerne er færdige tager du dem ud og lader dem afkøle på en rist
  • Klip et lille hul i toppen af bollerne med en sakss mens de stadig er lune – så undgår du at de falder sammen og bliver bløde

 

Ingredienser til Blåbærskum – Fyld til ca. 8 boller

300 g frosne blåbær
1/2 dl sukker
1/2 stang vanilje
1 tsk maizenamel
1 spsk vand
2,5 dl flødeskum

 

Fremgangsmåde:

  • Kog blåbærrene sammen med sukker og den halve vaniljestang i en gryde
  • Lad det koge ved svag varme i ca. 10 minutter
  • Bland maizenamel og vand og tilsæt det den kogende blåbærblanding
  • Lad det koge yderligere et par minutter til det tykner
  • Tag gryden af varmen og lad blåbærgrøden køle helt af
  • Når blåbærgrøden er helt afkølet piskes fløden stiv og blåbærgrød og flødeskum vendes forsigtigt sammen
  • Fyld dine vandbakkelser med blåbærskum og evt. lidt blåbærsyltetøj
    Server med god kaffe og i godt selskab!