Lækre hindbærmuffins med hvid chokolade

I det dejlige solskin idag fik jeg lyst til at bage lidt sommer-muffins. Har haft en skøn weekend på Skagen med venner og kæresten – og generelt tegner denne uge til at blive dejlig afslappende. Påsken er liiiige rundt om hjørnet, og solen skinner fra en sky-fri himmel.

Det skal fejres med skønne sommerlige hindbærmuffins…

 

Ingredienser til muffins:

3 æg
110 g sukker
125 g mel
125 g blødt smør – skåret i små stykker
Kornene af en stang vanille
1 tsk bagepulver
100 g frosne hindbær
100 hakket hvid chokolade

 

Fremgangsmåde til muffins:

  • Tænd ovnen på 175 grader
  • Pisk æg sukker og vanille lyst og luftigt
  • Tilsæt smøret og rør til smøret er jævnt fordelt
  • Sigt melet og bagepulver langsomt i mens der stadig røres rundt
  • Tilsæt til sidst de frosne hindbær  og den hakkede hvide chokolade
  • Fordel dejen ud i muffin-forme – Fyld kun formene  2/3 op
  • Når ovnen er varm sættes muffins ind og bages i ca 20 – 25 min. – Det afhænger lidt af størrelsen på de valgte forme. Du kan teste om de er færdige ved at stikke en gaffel ned i en af dine muffins, hvis dejen ikke sidder fast på gaflen er de færdige.
  • Tages ud og køles af på en rist.

Server med kaffe, the eller måske et glas hyldeblomstsaft.