hjemmelavet hønsesalat

Hjemmelavet hønsesalat – mormors opskrift

1 januar står den på chips herhjemme – og hjemmelavet hønsesalet. Jeps det er mærkelig blanding, men hjemmelavet hønsesalat er bare lige hvad der skal til oven på en nytårsaften.
Det bliver så nok også nogenlunde den sidste portion i en rum tid, da indtaget af fedt her hen over julen er steget til en upassende mængder – Der er plads til at det bliver kraftigt reduceret!
Jeg tilhører ikke den fedtforskrækkede type – og man ser mig ikke stå første januar i træningscenteret og svede tran, men jeg må ærligt indrømme at min krop har fået nok julemad nu – Ihvertfald i et par måneder.
Claus og jeg triller desuden til Lofoten lørdag morgen – så jeg tænker at hønsesalaten passende kan indtages på den 2600 km lange tur også.

 

Trods hensigten om en januar og februar med et væsentligt mindre indtag af fedt, skal du ikke snydes for denne fremragende opskrift på den lækreste hjemmelavet hønsesalat.
Den smager af mormors køkken. Den smager af nostalgi – og vigtigst af alt – den smager lige præcis, som man forventer en hjemmelavet hønsesalat af den gammeldags slags smager!

Hvis du laver den dagen før den skal bruges, kan den nå at trække masser af smag og “sætte sig”. Ristet rugbrød er i øvrigt fremragende til hjemmelavet hønsesalat.

 

Ingredienser hjemmelavet hønsesalat:

400 g kyllingekød

2 dl hønseboullion
250 g champignon

1/2 dåse hvide asparges afdryppede

1 dl mayonaise – allerhelst den hjemmerørte og ellers en god en af slagsen

2 spsk vand fra asparges

3 spsk cremefraiche

1 tsk sennep

1 spsk Worcestersauce

citronsaft

Salt & Peber

Pynt:

150 g bacon

Klippet purløg

 

Fremgangsmåde:

  • Skær champignon i skiver og kog dem 10 minutter i hønseboullion
  • Lad asparges snitter og champignon dryppe af i en si og tør dem efter i et stykke køkkenrulle
  • Bland creme fraiche, mayonnaise, vand fra asparges, sennep og worcestersauce til en cremet dressing
  • Dressingen smages til med salt, peber og citronsaft
  • Bland kyllingekød, champignon og aspargessnitter rund med dressingen
  • Lad hønsesalaten trække i et par timer – gerne natten over og server med godt hjemmebagt brød eller i en croissant