Grydestegt kylling

Min mormor lavede den BEDSTE grydestegte kylling. No bullshit!! Jeg overdriver ikke når jeg siger at den smagte så englene sang. Det er aldrig lykkedes mig at lave en grydestegt kylling, der smagte nøjagtig som min mormors grydestegte kylling, MEN denne opskrift kommer meget tæt på…
Den minder mig om søndagsmiddage, sommerdage og hygge med familien. Hjemme hos os bliver grydestegt kylling serveret på blå blomst stellet. Sådan var det hjemme hos min mormor og sådan er det også hjemme hos os.

 

Grydstegt kylling

 

Ingredienser 4-6 personer:

Kylling

1 god stor kylling
20  g blødt smør
1 god stor håldfuld hakket persille
3 skiver citron
Salt & Peber
50 g smør
3 dl vand

 

Sauce

3 dl fløde 18% / 38%
Maizena til jævning
Kulør

 

Agurkesalat

1 agurk
1 spsk salt
1 dl klar lagereddike
1 dl vand
5 spsk sukker
Salt og peber
Friskhakket dild

 

Kartofler
1 kg nye kartofler
Smør
Flagesalt

Friskhakket dild

 

Grydestegt kylling og agurkesalat

 

Fremgangsmåde:

Agurkesalat

  • Snit agurken fint – Gerne på et mandolin jern
  • Drys dem med salt og lad dem stå og trække mens du klargør kyllingen

 

Kylling

  • Hak persillen groft
  • Gnid kyllingen indvendigt med salt og peber
    Stop persillen ind i kyllingen sammen med citronskiverne
  • Snør nu kyllingen godt sammen med snor så du får en så ensartet steg som muligt. Kyllingen må ikke kunne “blafre” med vingerne
  • Når kyllingen er snøret godt sammen er den nem at få stegt jævn gnid den ind i blødt smør, salt og peber
  • Kyllingen brunes af i 10 minutter
  • Herefter tilsættes vand – Læg kyllingen så den ligger på den ene side
    Mens kyllingen steger færdiggøres agurkesalaten

 

Agurkesalat

  • Skyl salt ud af agurkerne og lad dem dryppe af i en sigte
    Varm eddike,sukker og vand op til det er kogende og sukkeret smeltet
    Tag lagen af varmen og lad den hvile i ca. 5 minutter
  • Bland den hakkede dild i eddikelagen
  • Læg agurkeskiverne i en skål og hæld den varme eddike blanding over – lad det trække i køleskabet i 30 minutter inden servering
  • Når kyllingen har stegt 30 minutter på den ene side vendes den og steger yderligere 30 minutter på den anden side – Det er nu tid til at sætte kartoflerne over og så passer det meget godt med at det hele er færdigt og klar til servering

 

Sauce

  • Tag kyllingen op af gryden og si stegeskyen over i en mindre gryde – læg kyllingen tilbage i gryden og lad den stå i gryden over svag varme til den skal anrettes
  • Varm stegeskyen op til kogepunktet og tilsæt fløde
  • Bland maizenamel og vand og tilsæt det saucen lidt af gangen til du opnår den ønskede konsistens
  • Tilsæt brun kulør

 

Servering
Vend de kogte kartofler med smør, flagesalt og friskhakket dild. Kyllingen anrettes i mindre stykker på et fad sammen med agurkesalaten. Stegeskyen hældes i en sauceskål.

Mmmmm….. Så er der serveret kylling på bedste mormorvis!

 

grydestegt kylling og nye kartofler