Groft brød bagt på surdej

Da jeg endelig stod søndag men en færdig surdej  (Jubbbiiiii… det lykkedes!!) skulle denne selfølgelig testes in real life.

Så frem med diverse kogebøger for at hente inspiration til at lave et groft brød.
Er pt i slanke mode – så jeg forsøger at tænke over hvad der ryger indenbords.

Brødet jeg eksperimenterede mig frem til, var et brød med masser af kerner og smag.
Brødet skal æltes med maskine, da dejen ellers ikke vil blive ordentligt gennemarbejdet.

 

Ingredienser til groft brød med surdej:

25 g smør
1 dl mælk
3 dl Lunkent vand
10 g gær
3 spsk Rugmels-Surdej

1 dl havre
1 dl rugkerner – opblødt i kogende vand
1 dl rugmel
0,5 dl hørfrø
0,5 dl sesamfrø
4-5 dl mel alt efter meltype
1 tsk groft salt


Fremgangsmåde til groft brød med surdej

  • Varm mælk og smør op til det er lillefingervarmt
  • Bland mælk og smør med det lunkne vand og rør gæren ud heri
  • Rør surdejen ud i gærblandingen
  • Tilsæt samtlige kerner, salt samt rugmel og blandt godt
  • Tilsæt melet lidt af gangen – Pas på du ikke tilsætter for meget – Dejen skal være klistret, men bibeholde sin form og slippe skålens sider – alt efter meltype varierer det hvor meget du skal brug
  • Lad dejen køre i røremaskine i minimum 5 min. -Tilsæt lidt ekstra mel hvis nødvendigt
  • Hæld dejen over i en skål penslet med masser af olie og lad det hæve i 2 timer eller til dejen har dobbelt størrelse
  • Tænd ovnen på fuld skrald med en plade i 270 g /250 g
  • Hæld dejen over på et stykke bage-papir og form den ved hjælp af en bagespatel – Du må ikke ælte i dejen – Den skal bibeholde så meget luft som muligt – Hvis du syntes brødet bliver for “fladt” så sno dejen om sig selv et par gange
  • Lad dejen efterhæve i ca 30 min.
  • Sæt ovnen på 220 g og lemp forsigtig brødet over på den varme plade
  • Bag brødet i 25-30 min. ved 220 g
  • Tag brødet ud og lad det afkøle ved på en rist.

Server med hjemmelavet marmelade.