Forloren hare

Claus ELSKER forloren hare. Og mens jeg maks kan spise et par enkelte skiver, ja så kører manden glad og gerne det meste af sådan en forloren hare ind selv. Jeg kommer vist ALDRIG til at forstå sammenhængen i at fyre ALTID skal have så meget kød, at de er ved at brække sig, men det er nok heller ikke meningen.

Min mormor lavede ofte forloren hare når vi spiste søndagsmiddage og vi ELSKEDE det. Der findes ikke noget bedre end en gang forloren hare med skysauce. Det holder HELE VEJEN!

Egentlig forstår jeg godt at min kære mormor ofte valgte den forlorne hare når der var mange gæste, for det er hamrende nemt at lave og kan stort set passe sig selv. Ergo – den optimale ret når man har gæster, og godt selv vil have lov at slappe lidt af også.

 

Forloren Hare

 

Ingredienser til 4 personer:

 

Forloren hare

500 g hakket svine&kalvefars
1 tsk salt
1/2 tsk hvidløgspeber
1/3 tsk herbes de provence
1 æg
3/4 dl mælk
3/4 dl havregryn
1 dl vand
75 g parmaskinke eller anden lufttørret skinke
150 g bacon i tynde skiver
1 dl mælk
1 1/2 dl fløde

 

Skysauce:

1 spsk ribssirup eller ribsgelé
1/2 tsk groft salt
1 dl rødvin
Friskkværnet peber
Maizenamel til jævning af saucen
Kulør til saucen
Evt. oksefond

 

Fremgangsmåde for tilberedning af forloren hare

Forloren hare

  • Tænd ovnen på 225 grader varmluft
  • Rør fars, æg, mælk, havregryn og krydderier sammen til en ensartet masse
  • Form den sammenrørte far til et aflangt farsbrød
  • Læg et farsbrødet i et ildfast fad og dæk det med et lag parmaskinke
  • Dæk efterfølgende farsbrødet med et lag bacon – Se i billedserien til højre hvordan du pakker farsbrødet ind.
  • Hæld vand i bunden af det ildfaste fad og sæt farsbrødet i ovenen
  • Efter 20 minutter og skruer du ned for ovnen – 180 grader over & undervarme
  • Varm mælk og fløde op til kogepunktet – jeg bruger mikroovnen
  • Hæld den varme mælkeblanding i bunden af fadet og lad farsbrødet stege yderligere 20-25 minutter.
  • Tag farsbrødet ud af ovnen og hæld saucen gennem en si og over i en gryde.
  • Sæt farsbrødet tilbage i den slukkede ovn så det holder sig varmt mens du laver saucen.

 

Skysauce

  • Varm skyen fra den forlorne hare op sammen med madlavningsfløde
  • Tilsæt ribsgelé, salt og peber
  • Lad saucen stå og koge et par minutter – Hvis du syntes den mangler smag tilsætter du lidt oksefond
  • Tilsæt rødvin og lidt saucekulør
  • Til sidst jævner du saucen med lidt maizenamel der er rørt op med vand. Tilsæt maizenablandingen lidt af gangen, så undgår du at saucen bliver for tyk.
  • Server den forlorne hare med kogte kartofler og salat.